岩茶好喝不好做，第一道坎就在做青。茶青采回来不能马上杀青，得先走水——通过摇青和晾青交替，让叶子边缘轻微碰伤、慢慢氧化。

老师傅看青做青，夜里守着，凭手感和气味拿捏分寸。这一步决定了茶汤是清透还是闷钝。机器能模仿动作，模仿不了那点火候上的直觉。