很多人第一次听说“丹桂”会以为说的是桂花树，其实在武夷岩茶的名丛谱系里，丹桂是实实在在的一个品种。它成茶之后香气里常带着一股似桂非桂的甜香，不冲，是慢慢散出来的那种。武夷山的名丛不少，丹桂不是被提起最多的那几位，但喝过的人多半会记住那股子干净的香。

丹桂的干茶条索偏紧结，颜色乌润里带点砂绿。冲泡之后汤色橙黄透亮，入口先是清楚的桂花甜，后面才显出岩茶该有的厚度。它不像肉桂那样把桂皮香顶在前面，丹桂的香是收着的，得你静下来喝才能觉出层次。新茶阶段那股花香最跳，放一放反而更圆。

名丛这回事，说到底是老茶树们在山场里各自长出的脾气。丹桂在武夷山的种植面积不算大，多在景区周边的正岩、半岩一带零星种植，产量本就不高。市面上见到的丹桂，火功多半走中轻火，为的是把那股桂花香留住，焙重了反而把香压住，喝着发闷。

挑丹桂其实和挑别的岩茶差不多：看条索是否匀整，闻干香是否清爽不发酸，泡开后叶底要软亮。至于“岩韵”这一类说法，落到丹桂身上，更多是那种香气落水、喝完杯底还留香的感受。它不算张扬的品种，适合想换换口味、又不想太刺激的人。

武夷岩茶的名丛名单很长，丹桂是其中安静的一支。若你喝惯了肉桂水仙，偶尔换一泡丹桂，会发现有另一种不抢戏的好喝。