岩茶一年能采几季，春茶是重头。和绿茶抢明前、雨前不同，武夷岩茶的春茶不赶早，大多落在谷雨之后、立夏前后的那段。原因很直白：岩茶要开面采，等叶子展开、长到中小开面才动手，太嫩的芽反而不出味。

春天气温回升慢，武夷山又多雾多湿，茶树的芽叶长得不慌不忙。这一段长出来的叶子，内质攒得比较足，做出来的茶香气、汤感都更经得起推敲。到了夏天再采，就是夏茶，滋味薄、梗也老，一般不大拿来做好茶；秋天采的是秋茶，也就是常被说的秋香，香气另有一功。

开面采是个看天看树的手艺。同一片山场，向阳的先发，背阴的慢半拍；年份不同，节气也会挪。老师傅们盯着芽叶的开面程度下剪，早几天晚几天，成茶的味道就两样。所以岩茶的春茶没有一个死日期，只有一段大致的窗口。

喝春茶，喝的是这一季山水攒出的那点厚度。它不像秋香那样香气跳，胜在稳、在足。懂岩茶的人，往往把春茶当一年的底子，秋香冬片当作调剂。一座山的四季，就这样被收进了不同批次的茶里。