岩茶做完青、焙完火，出来的还不叫成品，叫“毛茶”。毛茶里有茶梗、黄片、碎末，还有粗细不匀的条索，得再过一道“精制”，才能装进泡袋里。

精制第一步是筛。用不同孔径的筛子把茶叶分成几档，粗的、细的、碎的各自归堆。然后是捡剔，把梗和黄片手工或机器挑出来——这一道格外费人工，好茶舍不得省。挑干净之后，按香气和汤感归堆拼和，让同一批茶的滋味尽量齐整。

归堆之后往往还要复火。不是每次都重焙，更多是低温慢炖，把水分收一收、香气定一定，也让拼在一起的茶底彼此“熟”一下。复完火再摊凉、装箱，这茶才算落定。

精制看着是收尾活，其实很见功夫。同一堆毛茶，精制得细，喝着就干净利落；精制得粗，再好的料也显毛躁。所以别小看这道关——它是岩茶从“做出来”到“喝得上”的最后一道门槛。