武夷山多竹，雨后满山都是笋。当地人把吃不完的鲜笋加工成笋干，留着一整年慢慢吃。这东西不算名贵，却是闽北人家灶台上的常客。

做笋干不复杂，但也急不得。嫩笋剥壳、焯水，去掉那股涩味，再切条、压扁、晒干，或者熏制成笋丝。好的笋干颜色自然，闻着有股晒过太阳的清香，没有怪味。复水之后口感还是脆的，不会一煮就烂成渣。

笋干在武夷山的吃法多。炖肉常见，和五花肉一起小火焖，笋吸了油，肉不腻，汤也鲜。素炒也行，配点腊肉或菌子，都是下饭的菜。游客带走当伴手礼的，多是这种实惠的山货，比那些包装花哨的更经吃。

挑笋干有个笨办法：看颜色别挑惨白的，闻气味别有酸馊，摸上去干爽不黏手。山里自家做的，往往卖相普通，味道反而正。它不赶时髦，也不靠故事，就是一口实实在在的春天气息。