武夷山一带的山里，雨季过后常有人进林子找一种红盖的蘑菇，当地人叫它红菇。它不属岩茶那条线，却是本地人餐桌上的常客。

红菇的盖是红的，菌褶偏白，看着显眼。它在武夷山的林子里有出产，和别处的水菇、香菇不是一回事。当地人多是在夏秋季节去采，回来鲜吃或者晾干存着。

怎么吃？最常见是和鸡肉、排骨同炖。汤色会被菇染上一点红，喝起来鲜，菇肉有点脆韧，和肉汤的厚搭在一起，不抢味。逢年过节或者家里来客，这一锅常出现在桌上。

在武夷山，红菇更多是一种地方物产的记忆，谁家林子里出得多，是能拿出来唠的闲话。它不常进旅游店的招牌，反倒更像本地生活的一部分。

买红菇的时候，本地人看的是伞盖完整不完整、颜色正不正，晾干后的香气浓不浓。这些全凭经验，没有谁给它发过什么认证。它就是山里人世代传下来的那点吃法，实在。

要提醒一句，山里的菌子认人不认钱，不认识的千万别乱采乱吃。红菇也好，别的菇也好，认准了、做熟了，才安心。这一口鲜，图的是家里的暖，不是什么玄乎的说法。