在武夷山，茶不只在杯里。当地人也会把茶叶请上餐桌，做成一桌子“茶菜”，外地人尝了总觉得新鲜。

最常见的，是用岩茶去煨肉。比如大红袍烧排骨，茶叶提前泡开，和排骨同炖，茶香解了肉的腻，汤头多一层清苦回甘的尾韵。肉吃完了，底下的茶叶也有人捞着吃，吸饱了肉汁，别有味道。

还有茶叶蛋，这南北都有，但武夷山的做法会放本地岩茶，卤料里添几片，壳敲出裂纹，煮得久，茶味透进蛋白。赶路的人买一个，配着山风吃，很熨帖。

再就是茶点。用茶水揉面做糕点，或者把茶汤冻成凉品，夏天来一碗，清清凉凉。当地有些农家乐会摆一小盘茶渍花生、茶香瓜子，配着刚泡的岩茶，饭前先开胃。

茶膳讲究的是“借味”，不是把茶当主料。火候过了，茶发苦；放少了，又闻不到。会做的人，拿捏的就是那一点似有若无的香。

不过话说回来，茶膳再好，茶叶终究是佐料。它给菜添一层山场的清气，却代替不了正经泡一壶岩茶的功夫。两者各管各的舒服。