现在一提武夷山，大家默认就是岩茶、红茶。但在更早的时候，武夷山也产绿茶，而且有过自己的名号。清代一些地方志和茶书里，记过莲心、龙须这些名字，都是武夷绿茶里被人点过名的。莲心指的是采得极细、形若莲心的嫩芽绿茶；龙须则和茶形、采法有关，名字带着点山里的野趣。

那时候的武夷绿茶，走的也是贡茶、土贡的路子，和后来岩茶、红茶的兴起是两条并行的线。制作上，绿茶是不发酵的，杀青、揉捻、干燥，工艺比乌龙简单，喝的是清、是鲜，和岩茶那种焙火出来的厚重是两回事。同一个山场，不同的工艺，出来的性子完全不同。

后来岩茶和红茶的名声盖过了绿茶，武夷绿茶慢慢退到本地人的杯子里，成了不那么外销、却一直没断的那一味。如今在武夷山本地，偶尔还能听到老人提起莲心这样的旧称，市面上一时难寻，但名字还在地方记忆里。

回看这段，挺有意思：一座山能不能只被一种茶代表？武夷山显然不。它岩茶有名、红茶有名，绿茶也有过自己的章节。如今去武夷山，茶庄里摆的大多是岩茶红茶，想碰一杯旧时的武夷绿茶，得往本地人的茶桌上去找。喝茶的人若只认得岩骨花香，大概会错过这片山更早时候的那口清。