在武夷岩茶的几个当家品种里，肉桂是个性很冲的那个。别的茶讲温润，它一开汤就有一股明显的桂皮香，带点辛辣，像在舌面上点了一把火，辨识度极高。

这股香不是后期做出来的，是品种自带的。山场不同，肉桂的表现也两样：向阳的岗上茶，香气更扬、更霸；坑涧里的，香收着些，胜在水路细滑。所以在岩茶圈，肉桂的香一直很有辨识度。

喝肉桂，不少人追那种香气落地的「肉感」，不飘不虚。但要说它比谁好，倒也不必。茶这东西，合不合口味，舌头清楚得很。