水仙是武夷岩茶里资历很老的一个品种，种得年头够长，就被叫「老丛」。老丛常被念叨的，是所谓的「枞味」。

这词听着玄，拆开其实有三样：青苔味、木质味，还有一点点糙糙的糙米香。茶树岁数上去了，根系扎得深，叶底里就多了些从容的气息，和年轻水仙的鲜爽不是一回事。

不过「丛味」也不是越老越灵。树太老，产量低、滋味也可能变薄。喝老丛，图的是那股时间磨出来的稳，而不是单纯追个年纪。