在武夷山买岩茶，常听人分坑涧茶和岗上茶。这两个词说的不是品种，是茶长在什么样的地形里。简单讲，坑涧指的是两山夹着的幽深沟谷，像慧苑坑、牛栏坑那一类；岗上则是向阳开阔的坡顶、崖壁，像马头岩一带。地形不同，茶的性格也跟着变。

坑涧里日照短，一天里能照到太阳的时辰有限，加上谷中水汽重、常有雾气萦绕，茶树长得慢，叶片偏薄、偏嫩，内含物质积累得细腻。做出来的茶，香气多往幽、细里走，汤感柔，韵味长，老茶客说的那股幽香、那份涧味，多半指这类。也正因为它慢，产量通常不高。

岗上就反过来。坡顶开阔，光照足、温差大，茶树长得壮实，叶片厚，做出来的茶香气更外扬、更奔放，桂皮香、花果香容易显，汤感偏浓强，喝着有骨架。这类茶在焙火上也更经得住，足火之后香气依旧立得住。

所以坑涧和岗上，谈不上谁压过谁，只是两条路子。有人偏爱坑涧的细腻悠长，有人喜欢岗上的明快有劲。懂行的挑茶，先看自己爱哪一味，再去认山场，而不是反过来。武夷岩茶有意思的地方也在这——同样是乌龙，换个地形，就换了一副脾气。