提到岩茶，大家默认说的是春茶。武夷山岩茶的主力确实是春季那一轮，开面采下来的青叶做成一年的主打。但山里还有一种不那么常见的茶——冬片，也有人叫它“雪片”，是入冬前后那一小茬采摘做的，算岩茶日历里的一笔补白。

冬片产量低，因为天冷，茶树长得慢，能采的叶子有限。它的香气和春茶走的是两个方向：春茶讲醇厚、讲岩韵的底子，冬片则香得高、汤感薄一些，喝起来清清爽爽，有种别的季节没有的透。喜欢高香的人常惦记这一口，觉得它干净利落。

做冬片的多是些小众厂子和茶农自家留着喝的，市面上少见，不是主流商品。它不算岩茶的门面，更像是山里人利用茶树四季的一个补充，顺手把冬天那点嫩芽也变成茶。火功上冬片一般焙得轻，怕把那股高香焙没了，喝着发苦。

需要说明的是，冬片和春茶是两种喝法，不是谁代替谁。春茶厚，适合慢慢存、慢慢喝；冬片鲜，适合想换换清爽口味的日子。有人把冬片当岩茶里的“反季”趣味，倒也贴切，图的就是那阵不一样的香。

若哪天你在武夷山遇见冬片，不妨试试。它提醒你：茶树一年不止忙一季，山里人看季节的眼光，比我们想的细，也肯花那份闲心。