喝岩茶的人多半听过「退火」，说的是新茶火气重，放一阵再喝更顺。但还有一种情况叫「返青」，说的是茶存着存着，反倒冒出一股青味、鲜味，像退回了没焙熟的状态。

返青是怎么回事？岩茶经过焙火，水分被压到很低，香气也定住了。可一旦存放环境湿度偏大，或者包装没封严，茶叶悄悄吸了点潮，原本被火压住的青气就慢慢返上来，汤色可能变浅，香气也发闷。这不是茶坏了，更像是它对环境的一点反应。

遇到返青，老茶客一般不急着扔，而是「复火」——再拿去低温焙一道，把返上来的青气和多余的水汽重新焙掉，香气往往能回来大半。这也说明岩茶和火的关系挺微妙：火既是定香的手段，也是日后的一张底牌。

当然，复火救得了一时，救不了一直。平时存岩茶，关键还是防潮、避光、密封，别让它老处在湿乎乎的地方。说到底，返青提醒我们的，是岩茶虽经火炼，骨子里仍是会呼吸的叶子，对它多一点留意，它才肯安稳地陪你喝上几年。