泡一杯红茶，趁热看汤色红亮透澈，等它凉下来，杯里却浮起一层淡淡的浑浊，像起了雾。不少人头回见到，还以为是茶不干净。其实这现象有个名字，叫「冷后浑」。

简单说，红茶在热的时候，茶汤里的茶黄素、茶红素这些物质和咖啡碱各自安分地待着，汤看着清。温度一降，它们就爱凑到一起，结合成肉眼可见的小络合物，汤也就显得浑了。等重新加热，络合物散开，汤又变清。整个过程是可逆的，和卫生与否没关系。

有意思的是，冷后浑在用料较足、内含物丰富的红茶里更常见。所以民间有人把它当作判断红茶「料够不够厚」的一个侧面参考，不过这也只是个经验性的观察，不能单凭这一项给茶下定论。

武夷山出的正山小种、金骏眉这类红茶，放凉后出现冷后浑并不稀奇。下次再看到，不必紧张，更不必倒掉。端起来摇一摇、温一温，雾气散去，还是那杯该有的红亮。喝茶这事儿，弄懂一点背后的道理，反而少了许多无谓的担心。