岩茶的初制，头两道关键活儿都和太阳有关，一个叫晒青，一个叫凉青。简单说，晒青就是采回来的茶青薄薄摊开，让日头把表面水汽带走一部分、把青臭味慢慢放掉；凉青则是把晒过的青搬进阴凉处摊凉，让叶子内外的失水匀一匀，别外干里湿。

这两道工序看着简单，其实很考天气。武夷山春天常遇阴雨，晒不成青就得等，或者改用室内萎凋槽吹风，但老师傅心里都明白，日头底下走一遭的青，和机器吹出来的到底不一样，香气底色会厚实些。所以一到晴天，茶农就抢着把青往场外搬。

晒青不能过，晒狠了叶子发蔫、红边提前，后面的做青就难办；凉青也不能马虎，摊得太厚堆在一起，叶子会闷出味。两道下来，茶青从硬挺变得柔软、带着点清香，这才算准备好了，可以进到下一道做青。

很多人喝岩茶只盯着香型和火功，却不知这一口味道的底子，早在晒场和凉青架上就悄悄定了。武夷山的春茶季，山里人家屋前院后摊满青叶，那股子清苦带鲜的气味，就是一年茶事的开始。