岩茶做成毛茶，只是走完了一半路。接下来的精制环节里，有一道工序看着不起眼，却最费眼力，叫“拣剔”。

毛茶里难免混着茶梗、黄片（就是老化的叶片）和碎末。这些东西留着不挑，泡出来汤色容易浑，滋味也发涩发杂。拣剔，就是人工把这些杂质一簸箕一簸箕地挑干净。老师傅坐在灯下，手快眼准，一片不对劲的叶子都溜不过去。

现在有些厂用风选和色选机帮忙，但正岩好料，最后还是得靠人手再过一遍。机器认得出颜色，认不出“这片该留不该留”的讲究。挑好了的茶，条索干净，泡开叶底匀整，喝着也顺。

说起来拣剔是慢活，一整天坐下来腰酸眼花。但它决定了你杯里那口茶到底“干净不干净”。下次喝到一泡叶底清爽、汤色透亮的岩茶，别忘了那背后有人曾一叶一叶地挑过。

很多新手以为岩茶好不好全看山场和焙火，其实拣剔这道关被认真挑过的茶，和没认真挑过的，冲出来差别肉眼可见。它不写在标签上，却实实在在藏在每一口汤里。